Chế biến thực phẩm là quá trình thực hiện xử lý thực phẩm đã qua sơ chế. Hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp lẫn thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm là quá trình ngăn ngừa vi khuẩn. Đồng thời, kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm bằng cách lưu trữ thực phẩm trong các điều kiện phù hợp để sử dụng sau. Bên cạnh đó, bảo quản thực phẩm còn là quá trình giữ cho thực phẩm không bị ô nhiễm. Hay ảnh hưởng bởi các sinh vật gây bệnh, hóa chất,…
2. Quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm nên biết
Cùng ezCloud khám phá quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm đúng chuẩn nhà hàng:
2.1 Quy trình nhập hàng và kiểm tra chất lượng thực phẩm
- Thực phẩm nhập kho cần phải được kiểm tra kỹ lưỡng số lượng và nguồn gốc xuất xứ
- Đảm bảo toàn bộ các nhà cung cấp phải có chứng nhận VSATTP đúng với quy định pháp luật
- Cán bộ chuyên trách kiểm tra tình trạng hàng bằng mắt thường trước về tình trạng thực phẩm
- Các thực phẩm nhập về phải đảm bảo:
- Đối với thực phẩm tươi sống, đảm bảo không có mùi lạ, ươn thiu
- Đối với rau củ quả phải đảm bảo không úa vàng, héo, dập nát
- Đối với gia vị, hàng khô phải đảm bảo trong thời gian sử dụng, không mốc ẩm
- Đối với thực phẩm đông lạnh phải đảm bảo không chảy nước, được duy trì lạnh liên tục
- Đối với thực phẩm đóng hộp phải đảm bảo không phồng rộp, móp méo. Và phải còn trong thời hạn sử dụng
- Thực phẩm đủ điều kiện phải mang ngay đi bảo quản hoặc sơ chế theo quy định
- Thực phẩm không đủ điều kiện phải lập biên bản bàn giao lại cho nhà cung cấp
